酱牛肉,只加香叶八角可不行!外面卖128,简单2步肉酥筋软超入味,赶紧收藏~

汪曾祺曾说过:“一个人的口味要宽一点,杂一点,南甜北咸东辣西酸,都要尝尝。”

所以暖暖没事的时候,就喜欢研究古典书籍和各地美食,越受欢迎的食物看的也越得劲。

来自@经典影视《水浒传》

在中国人的传统餐桌上,猪肉、鸡肉是绝对的肉食“霸主”,却鲜少有牛肉的一席之地。

甚至在不少朝代,偷偷杀牛吃肉还会被抓进大牢,轻则杖斥,重则流放。可不是因为牛肉不好吃,反而是太好吃了!在生产力低下的农耕社会,牛都被吃了,谁来帮助百姓耕田劳作?

好在现在的牛肉随便吃了,不然暖暖都不敢看电视剧了。

在今天中午吃午饭的时候,暖暖重温了一遍《水浒传》,看到梁山好汉们聚在一起,“切二三斤上好的牛肉,好酒只管筛来”的经典桥段,暖暖瞬间觉得便当就不香了。馋的直叫人流口水~

《水浒传》里的好汉为何偏爱酱牛肉?除去历史和文学因素,那肯定是因为好吃啊!好吃啊!好吃啊!(重要的事情说三遍)

酱牛肉是很多人的心头好,滋味浓郁,肉质酥软而有嚼劲儿,一小碟甚至能下三瓶啤酒!方便储存,也不需要煎炒烹炸,随时想吃就吃!

日常拿它佐餐,白馒头或土司夹上两片酱牛肉,丰盛的快手早餐1分钟搞定。

自己做酱牛肉就更好啦,卤汤作底煮上一碗挂面,配上几块酱牛肉,怎么搭配都满足!

暖暖对酱牛肉真的是没一点抵抗力,富含蛋白质、铁含量和微量元素,可强健筋骨、增强抵抗力,拿来当做冬季进补的佳品再合适不过。

当然啦,前提是得做得好吃,如果做的牛肉肉质又柴又硬,真的是浪费了这么美味的食材。做酱牛肉有几个细节非常重要,分享给暖粉们(学会记得文末点赞点在看哦):

1.牛肉要怎么挑?

优先选择牛腱子肉,同时牛前腿腱子比后腿的要好。有筋有肉,层次丰富。

横切后能见到花状的漂亮筋纹,做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼,卖相也特别好。

2.如何处理牛肉才不腥?

牛肉要冷水下锅,煮的时候将浮沫撇干净,要有耐心,这样煮出来的牛肉才不腥。

3.卤制酱牛肉的香料配方和制作

可根据家里的香料来添加,基础的花椒、大料、桂皮这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件,可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等,味道更佳。

4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀?

炖煮的时间一定要够长,大火烧开转小火慢炖3小时。不建议使用高压锅,虽然可以快速软烂,但没有普通锅炖的好。

其次,调制卤汤加适量冰糖或白糖,盐和甜的结合可增加酱牛肉回味,味道更柔和鲜美。

5.酱牛肉入味又不散的窍门?

煮完冷却后用保鲜膜裹紧牛肉,冷藏定型2小时,这样才能切出非常薄的片而不至于散掉。用保鲜膜卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷冻室,可以保存很久。

平时吃的酱牛肉都是在熟食店买的冷藏的,这回吃了顿热乎的,味道却意料之外的好。酱香浓郁,软烂适度,最喜欢的当然是牛肉里的筋了,一看到便毫无抵抗力~

戳视频↓凉凉的秋冬,跟着暖暖来份酱牛肉吧!

水浒酱牛肉

以下视频来源于

吃什么研究室+

▲点我,我是视频

食材

牛腱 800克 /小葱 3根 /生姜 3片 /黄酒 30克

生抽 100毫升 /老抽 100毫升 /香叶 几片

茴香 3克 /桂皮 半块 /水 3000克 /冰糖 适量等

做法

 - 1 -

食材处理:牛建子800克切成大段,给它放进冷水中焯个水,15分钟煮开后撇除浮抹,捞出来放在一旁备用。

 - 2 -

炖煮:锅中加水放入牛肉,水没过牛肉即可(约3000克),加入3根小葱、3片姜片,最重要的黄酒30克,调至中火让它沸腾一小时。

 - 3 -

调味:一个小时后,待牛肉变色,然后往里依次加入生抽100ml ,老抽100ml,各种香辛料(香叶几片、茴香3克、桂皮半块、花椒适量)、冰糖,煮开后转小火,加盖煮一小时。

古代的半个时辰,为现在的1小时。

 - 4 -

冷藏入味:焖煮一个小时后的牛肉已经非常香,卤汁基本上吸干了,这时候我们就可以将牛建子取出。不过为了口感更好,要先把它冷藏一晚;闻着香味却不能吃,真的好气。

 - 5 -

完成:冷藏一晚后,再给它切开,一刀下去,横切面纹理非常漂亮。再给它切成薄片,每一片都透着光,晶莹剔透。

一口下去,味道十分入味,软烂又有嚼劲,终于明白古人为什么那么爱吃酱牛肉了~

欢迎您的加入,每天吃什么这个终极问题,我们替您解决!

33

 打卡啦

酱牛肉

猛飘小男

32

 酱牛肉是个“力气活”,配料其实好配,需要的东西也不多,但是最需要的是耐心,和满满的爱。回想起去年暖暖发的老北京酱牛肉的做法,我在从来没有做过酱牛肉的情况下,花了整整四个小时的时间成功制作并得到了家人的一致好评。自豪感是必须的,但真正让我感到满足的就是家里人一顿吃光的感觉,那是对我最好的肯定.....对了,别忘了老北京酱牛肉最重要的是......大家还是往前翻翻吧,反正我做几次几次成功,已经成为我的保留菜品了。当然,一定要好好谢谢暖暖,你的存在和坚持,是充满爱和阳光的味道,不仅是满足了我们的胃,更是鼓励我们继续撒播爱的力量,再次谢谢暖暖

旭

23

 终于找到了好吃的酱牛肉的方法,打卡

BTV暖暖的味道

作者

11

  做的当天香飘整个办公室~~

白家六哥

19

 酱牛肉缺不了黄酱!把六必居干黄酱泄成汁,去掉豆渣,用在酱牛肉里!味道更佳!

长华

12

 刚看到的,做酱,牛肉的方法,非常好,回去一定,去做,希望有好的更多的做菜方法,希望越办越好

樱桃菓菓

9

 打卡了,女儿的最爱

ling

7

 暖暖对酱牛肉没一点抵抗力,好巧,我也是 ,估计好多数人都是……

水浒酱牛肉,学着做起来

打卡

在水一方

7

 这个菜品非常棒,特殊时期,更要增强免疫力!

BTV暖暖的味道

作者

5

雷霆万钧

3

 打卡打卡,是酱牛肉呀好吃还没有骨头,就是自己总是弄不好,就是不烂,本来牙就不好,塞牙塞的那叫一个难受。。。

BTV暖暖的味道

作者

6

 吃肉总免不了要塞牙,牙线清洁起来~

鑫福

6

打卡学习,酱肉是小公举又一美食最爱

不爱冬天的企鹅

6

 最近疫情,窝在家里想吃的好吃的太多,一打开来就是酱牛肉。馋的是口水止不住的流,。等疫情过了,我一定要买一筐的牛腱子,按照你的方法做好了,吃上一星期

大腾

6

 好吃又美味的酱牛肉,我来学习了

紫蔷薇

6

 酱牛肉好吃,我在家做不用水,腌制24小时,砂锅炖煮50分钟,焖24小时,打卡暖暖酱牛肉,我又学会一道酱牛肉做法

文质冰兵

5

 冷冻的酱牛肉拿出来吃时要回锅吗?还是直接化冻就能吃?

BTV暖暖的味道

作者

5

 最好回锅一下,杀杀菌

:西西奶奶

5

 打卡了,有座位吗?

BTV暖暖的味道

作者

2

 有哒~

油炸鱼丝

5

 哈哈 ,打卡啦!

如梦伊人

4

 今天我就学着做个酱牛肉,不知道味道怎么样?希望看了暖暖的味道,会有所收获。

周绪琳

4

 买了四斤牛腱子肉,六个人,六斤酒,连汤都没剩。

别别

4

 打卡!酱牛肉做起来!

曙光

4

 打卡

牛肉:强健筋骨、增强抵抗力。水浒酱牛肉想吃!

兰花草

4

 打卡,酱牛肉好吃,从来都没想过自己做,以后可以在家做了

萌萌哒。Ying

4

 打卡啦  又是好吃的一道美食 谢谢暖暖啦 我来啦 

BTV暖暖的味道

作者

 给你沙发~

3

 昨天刚和老公讨论到要做酱牛肉,今天就看到方法啦,周末安排起来

山佳丰色

2

 打卡。真是想啥来啥昨天买的牛腱子今天暖暖就送来做的方法雪中送炭啊!

期待

2

 水煮快干了可以再添加凉水吗?另外,抄水后剩的水不用倒掉换新水煮吗?

BTV暖暖的味道

作者

2

 可以添加凉水,焯水后的剩水倒了,换新的水煮

知足常乐

2

 爱了爱了,改天必须做一下酱牛肉给家人尝尝,

海阔天空

2

 酱牛肉全家的最爱,谢谢暖暖岁末大礼。请教怎么切最漂亮而且不易散

BTV暖暖的味道

作者

2

 刀要磨得光亮锋利,牛肉煮完后用保险膜包紧了冷藏一晚上,这样就不会散了~

小越

2

 暖暖太贴心了,马上过年了,大鱼大肉做起来吧,这个水浒酱牛肉好好学学,过年的时候露一手

阿春

2

 打卡,酱牛肉我的最爱呀,可以自己做来吃了

杨春华

2

 年底了屯些牛肉吃,知道了五种挑选,谢了!

赵小芹

2

 打卡,今天暖暖的水浒酱牛肉,很好,马上学了做起来

家里有个小霸王

2

 想什么来什么

BTV暖暖的味道

作者

1

 嘻嘻~冬日的小棉袄?

家里有个小霸王

 必须的

A向阳花开

1

 这两天正想吃酱牛肉却不知怎么做呢,这不,一早打开手机就看到了这篇文章,真的感谢暖暖,你这是“及时雨”啊!

蓝精灵

1

 告诉暖暖一个小秘密,酱牛肉的时候加入一个切碎的洋葱,味道会更好,亲自实验过多次

BTV暖暖的味道

作者

1

 谢谢分享,改天一定试试看!

轩妈

1

 打卡,超喜欢 酱牛肉

兔兔

1

 打卡!跟着大厨做酱牛肉

玲仔

1

 锅里正在酱着,你就推送了,就是这样的牛腱子

BTV暖暖的味道

作者

 哈哈哈,暖暖有一双千里眼~

杏花

1

 打卡水浒酱牛肉。这个必须做起来,过年的一道硬菜。

BTV暖暖的味道

作者

 大家都很喜欢酱牛肉呢!

杨大大

 暖暖真是贴心到家了,教如何挑选牛肉如何给牛肉去腥,再如何制作。年底将近,家中必备牛肉,现在加快学起来吧

BTV暖暖的味道

作者

1

 期待你的成果~

目中明视力养护A风的声音

1

 签到打卡

老玩童

 现在就学还不晩谢谢暖暖味道你们辛苦了

漫天红遍

 闻着酱牛肉的香味,找到了这里

马(安之若素)

 感谢暖暖解了我几十年的心头之密,从小看水浒传就一直眼馋好汉们吃的酱牛肉

BTV暖暖的味道

作者

 哈哈哈,看来是同道中人~

香水静子

 这么巧今晚刚做了一斤多的酱牛肉,很香,现在十点了才看见这篇文章,哈哈,下次在加点料

燕子

 暧暖的味道节目非常好,收货满满。

BTV暖暖的味道

作者

 谢谢您的赞许

涓涓

 一冰柜的牛肉这下子知道该怎么吃了

BTV暖暖的味道

作者

 一冰柜的牛肉,太羡慕了

清风慕竹

 终于找到简单好操作有好吃的酱牛肉做法,非常喜欢,棒棒哒

美娜

 切后回锅吗?还有那个碟子的蘸料是什么

BTV暖暖的味道

作者

 切后不用再回锅,最后那盘料汁就是剩余汤汁,蘸一蘸挺鲜的

 必须要放黄酒吗,没黄酒可以放料酒吗?

BTV暖暖的味道

作者

 可以改放料酒,只是放黄酒会更香一些~

运动者

 看着就好吃,香

江南雨

 我在家做酱牛肉的时候,少了一步用保鲜膜包紧再切,结果牛肉片切成了肉丝,不太好看,谢谢暖暖!

鲁qq

 已经问过隔壁办公室姐姐菜市场哪家牛肉好了 明天买上肉肉学起来

糖糖

 正好想做酱牛肉,暖暖这是雪中送碳啊~

Mo

 不愧是美食博主,看《水浒传》都能发现美食,哈哈

BTV暖暖的味道

作者

 别的博主有一双发现美的眼睛;

暖暖就不一样了,暖暖有一双发现酱牛肉、狮子头、红焖羊排、炸丸子等多种美食的眼睛

纤尘不染

 牛肉好吃不好做,学了就可以自己好好试一下了。明天就去买牛肉。

BTV暖暖的味道

作者

 做一次可以吃上好久~

兔儿

 谢谢暖暖,每天给大家带来美食,看这个酱牛肉好馋呀,等哪天我家也做一试试

阿春

 又好好看了一遍做法,忍不住乐了,没想到酱牛肉做法这么简单,以后可以经常做来吃了

BTV暖暖的味道

作者

 一次多做点,可吃吃好几顿呢!

 马上春节了,买些牛腱子做酱牛肉,春节放假期间慢慢吃,爱吃番茄牛肉面

潇潇樂 

 一片一片又一片

金色阳光

 讲的好,等过年试做一下。谢谢小编分享的酱牛肉做法,好期待这个美味。

我心依舊

 打卡。刚好新买了块牛肉,小暖就教酱牛肉,小暖有双千里眼吗

作者

 暖暖有“千里眼”这个秘密看来是被大家发现了

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