抹茶、绿茶、煎茶傻傻分不清楚？日本茶怎么喝，10分钟看懂

说到抹茶，很多人都会想到日本。

什么抹茶冰淇淋、抹茶巧克力、抹茶蛋卷加入抹茶之后的零食，确实味道会清新很多。中和了传统零食的甜和油炸的腻味，简直让零食好吃上了几个度。

不过，大家是否知道，抹茶是从哪来的？怎么制作的？真正的抹茶应该怎么喝？

在中国红得发紫的日本抹茶，老祖宗就是中国

早在一千多年前的隋唐时期，人们将鲜嫩的茶叶用蒸汽杀青，做成饼茶保存起来，使用时，放在火上再次烘焙干燥，之后用天然石磨碾磨成粉，这就成了末茶。

宋代它发展成了点茶。制茶师将丝罗筛出的极细的茶粉放入碗中，加以沸水，用茶筅快速搅拌击打茶汤发泡。

相比之前，口感更加细腻，也更醇和了。

南宋时，这种茶的喝法被日本和尚荣西带回了日本，之后日本茶圣千利休创立了抹茶道，在日本大行其道；却在中国慢慢销声匿迹。

你会喝抹茶？99%都喝错了

为什么这么说呢，因为真正的抹茶是很贵的，市面上能吃到的其实是非常少。

日本茶叶97%都取用绿茶，而抹茶是从绿茶中发展出来的一种喝法，将绿茶叶加工之后研磨成粉。另一种主流的方式是煎茶，煎茶是将茶叶直接冲泡，跟我们今天的喝法比较类似。

相比而言，抹茶更贵、更讲究，在于它的工艺非常复杂。

抹茶的制作要经过优质绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶粉这个相当繁琐的部分，所以市面上很多我们吃到的抹茶，完全就是绿茶粉冒充的。

绿茶粉在日本，被称为粉末绿茶，是把不太好的绿茶茶叶直接磨成粉，没有以上那些工序。

好的用于制作抹茶的茶叶，要避光生长，采摘期也比普通绿茶晚、营养价值更高。

高质量的原材料+精良的制作工艺，让好的抹茶粉比绿茶粉贵几倍甚至十几倍，如果大家细心会发现很多日本零食上，抹茶字样的旁边会有括号写着绿茶粉，因为日本企业对此规定非常严格。

平时大家买东西的时候，切记要看仔细哦！绿茶粉的食物，品质和抹茶粉的差太多了

抹茶到底好喝在哪里？

我们从整个生长和制作周期里剖析一下！

首先栽培的过程里，抹茶茶叶会遮光生长，其目的是抑制茶氨酸（让茶更鲜的甜味物质）分解为茶多酚，从而降低茶叶中的苦涩味。

采摘后用蒸汽杀青，可以最大程度保留茶叶中的叶绿素；之后将残留茶多酚的叶柄和叶脉部分切除，显得就更加翠绿了。

之后的茶一直存放在茶筒里，需要磨成抹茶粉的时候才拿出来。拿出来之后要用石磨研磨，石磨导热性能差，不会影响抹茶的颜色。

碾磨后的抹茶粉，颗粒度一般要在2～20微米，即680～6800目，目数是每平方英寸上的孔的数目，目数越大，孔径越小，粉粒就越细。

品质好的抹茶，经过上面这一层层的筛选和制作，完美去除了茶的涩味，而保留了茶叶的清香和醇美，这是中国茶道里完全没有的技术啊！

虽然发起于中国，但抹茶在邻国日本真正地被发扬光大，从培养到采摘和制作，每一步都经过极其精细的研究。也因为这个，日本抹茶才能像今天一样走上国际舞台，在世界各国大放异彩。

如果要体验真正的抹茶，有哪些品牌可以尝试？

日本老字号抹茶铺

一保堂茶铺

一保堂创立于1717年，在宇治地区设有茶场，且制茶工艺也是源自宇治工艺。

如果到店里去，你还可以亲身体验制作茶的过程，如果不能亲身去也没关系，可以网购一保堂的茶礼盒。

价格方面某宝代购80+左右20g，确实是很奢侈了，但品牌的云门之昔和蓬莱之昔都是相当不错的入门试手茶，口感甘醇、清新扑鼻，喝完真的觉得余音绕梁，回味很久~

伊藤久右卫门

伊藤久右卫门，是一家始祖于江户时代的京都老茶店，现在是第八代，以制作精良的日本茶而远近闻名，还为周边被列入世界文化遗产的寺庙和神社供应茶叶。

伊藤久右卫门家的抹茶色泽亮丽，碧绿如油，茶味清新，浑厚甘醇。还有很多抹茶系的甜品零食，反响也相当的好，属于宇治地区的超级网红店。

他家的茶价格平均在170+ 30g左右，按照茶叶等级价格不一。茶叶等级取决于嫩芽比例和采摘时期。对于新手来说，基本上可以盲入不会出错的一家。

宇治芳香园

创立于1869年于日本京都山城，世代与日本全国知名茶叶产商世世代代保持着深厚的信赖关系。

他家的茶最大的特点就是苦涩感低，同样价格的茶几乎可以PK市面上大部分的茶品，口感醇香滑口、妙不可言，不管是浓茶还是薄茶，都很适合普通人尝试。

作为礼物送人或者新手入坑实在是再合适不过的了。

丸久小山园

丸久小山园是在元禄年间（1688～1704）由小山久次郎在适合种茶的宇治小仓的故乡创立的。从此，宇治茶的传统和品质经过每代传人的改善，到了第四代传人时开始贩卖。

丸久小山园坚持品质第一的茶叶生产理念，价格大概在40g 200元左右，他家除了抹茶粉，还有煎茶、焙茶等等，以直冲泡为主，茶汤恬淡、入口清爽，玉露的口感和龙井相近，小苍是淡淡的琥珀色，入口清雅舒适。

他家的抹茶粉品质也是上乘，遇水则化、颜色青绿，味道清新扑面、甘甜回味~

茶是取自天地、萃于自然的神奇作物。作为世界三大饮料之一的源头中国，最早开始了茶文化，演变到英国成了下午茶，到日本成就了抹茶文化和抹茶系美食，中国茶道中的某些历史断层，如果没有邻国日本的传播，或许已经销声匿迹。守护中国纵古横今的茶文化，在当下时代仍然是必要的。