窨得茉莉无上味，列作人间第一香

茉莉花茶(Jasmine Tea)，又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚多为绿茶，成品将茉莉花去除，亦属于绿茶的一种，已有1000多年历史。

世界茉莉花茶发源地为福建福州 ，中国国家地理标志产品。

福州是茉莉花茶的发源地，已有近千年历史。茉莉花茶是用经加工干燥的茶叶，与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶，通常以绿茶为茶坯，少数也有红茶和乌龙茶。其香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。其茶香与茉莉花香交互融合，有"窨得茉莉无上味，列作人间第一香"的美誉。

福州茉莉花茶源于汉，在清朝时茉莉花茶被列为贡品。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。

根据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州。

茉莉花在唐朝时被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，从那时候开始茉莉花就成为了天香，与菩提均作为佛家圣物。

宋朝时，中国兴起了把香入茶的热潮，因为香在古代是保健品，是药引，茶是药，能够解百毒。在福州本土话中，茶和药都被叫做dao，导致香和茶合在一起。宋代时有几十种香料茶，经过时代变革，被淘汰掉多种花，只剩下五六种，茉莉花占比96%，茉莉花茶由此兴盛。

茉莉花茶制作原理

窨制原理

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程 。

茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。

茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

茶胚处理

茉莉花窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成

窨花拼和

窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素：配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。

烘焙

烘焙要求快速，又要最大限度防止花香散失，掌握好温度和烘后水分含量，烘干温度在90℃至110℃，水分按转窨、提花或装箱要求掌握。为保持花茶香气鲜浓度，烘干后茶叶应进行摊凉。

番外小贴士：茉莉花茶等级

银毫级

外形：紧结、芽壮、毫显 色泽：绿润

香气：鲜灵、浓郁持久 滋味：鲜浓醇厚

汤色：黄、绿、清澈、明亮 窨制次数：六窨

春毫级

外形：紧结细嫩、显毫 色泽：绿润

香气：鲜灵、浓郁 滋味：鲜浓醇厚

汤色：黄绿明亮 窨制次数：五窨一提

特级

外形：紧结多毫 色泽：黄绿尚润

香气：鲜浓 滋味：鲜浓

汤色：淡黄明亮 窨制次数：四窨一提

大家在选购茉莉花茶的时候要留意窨制次数，国家标准要求最少窨制3次以上。选购的时候窨制次数越多则茉莉花茶香气越浓郁持久。