《大沈阳说如东》饮食文化系列：筵席和宴席有什么区别吗？

《大沈阳说如东》饮食文化系列：筵席和宴席有什么区别吗？

筵席与宴席

各位朋友，说到饮食文化，我俫就要讲讲宴席，实际上老早的古时候，还有个竹字头的“筵席”，今天我俫就先来说说什么是“筵席”? 实际上在古时候“筵”和“席”是各是两个词，一般的来讲，这两个字是分开来用的。“筵席”这个词儿,应该是“筵”和“席”的合称。

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《康熙字典》里面对“筵”和“席”的解释是:“重曰筵,单曰席。”语言学家王力曾经说过的:“席与筵是同义词。”“筵比席长点儿，是铺在地上垫席的,席是加在筵上供人坐用的。”实际上，“筵”和“席”都是一种类似于现在还在一些农村中用的那种席子。但是因为“筵”是直接铺在地上的,所以编织得是粗糙点儿;“席”就放了在“筵”的上面的，人直接坐了在“席”的上面,实际上是跪坐了在上面的，所以“席”的编织工艺要比筵细点儿，选的材料肯定也要好点儿。

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古时候，在床、桌子和椅子发明之前,我俫的祖先都是席地而坐的。自己在家里的时候,坐在下面放了“筵”的“席”上。如果说的有客人来了，也是一样的，但是要根据客人的人数多铺几张“筵”，然后再根据客人的身份,决定“筵”上面放上几张“席”。

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古时候，“筵”上面放的“席”的层数是有规矩、有讲究的。《仪礼·乡饮酒礼第四》里面说的:“公席三层,大夫席两层。”这句话的意思就是:公侯一级的尊贵的人，他俫跪的“筵”上面的“席”，可以放三层，而大夫一级的尊贵的人，“筵”的上面只可以放两层“席”，不然弄下来就不对了。

我俫国家筵席的产生历史悠久，远在夏商的时候就已经开始有了，在祭祀的基础上设置筵席。但是当时筵席没有什么格式，就是祭神、祭祖的贡品。祭神之后大家把祭神的东西吃掉。

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周之后，特别是春秋的时候，产生了等级，筵席也发生了变化，变成宫廷宴饮的一种仪式。天子、诸侯、大夫都不一样的，一个诸侯宴请一个下大夫要陈设饮食四十五件，其中规定“正馔要有古十三件，并增添临加馔十二件”。西汉的时候，筵席的菜品不仅仅是制作精美，数量也开始大量增加。唐宋的时候，宫廷、民间对饮食生活都很讲究，当时的宴席发展也非常快，形式有繁有简，格局不一。皇家宴请大臣的时候，仅酒就有九种，前后菜肴达到二十几种。到了南宋，筵席格局更加豪华。到了清朝，我俫国家筵席发展到了最高阶段，单说御膳房“光禄寺”，它在历代御膳的基础上吸收搭配汉、蒙、回、藏好几个民族食品的精华，变成一个综合的大厨房，它举办的燕筵宴会请客叫满洲席，也叫满汉全席。这种燕筵以满族的点心为主，菜肴多用汉菜，每一等级都有一定的规格。

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筵席的产生除了祭祀，古代礼俗也是筵席的成因之一。在国事上面，先秦有敬鬼神的“吉礼”、丧葬凶荒的凶礼、征讨不服的“军礼”以及婚嫁喜庆的“喜礼”等等。在通常情况下，行礼就要奏乐，高高兴兴地摆宴，欢欢喜喜举行宴会的时候就要喝酒，饮酒就要备菜，备菜就成了席，如果没有丰盛的菜肴款待嘉宾，就是礼节上的不恭。

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在家事方面，春秋以来男的成年要举行“冠礼”，女的成年要举行“笄礼”，嫁娶要举行“婚礼”，添丁要举行“洗礼”，贺寿要举行“寿礼”，辞世要举行“丧礼”。这些红白喜事都要置酒备菜，招待亲朋好友，这种聚会实际上就是筵席。有人说的，甲骨文里面的“飨”字就像两个人相对而坐，跪坐在那里吃饭，古书对这个字的解释，也是准备美味佳肴，招待贵宾，所有这些都说明了，从直接渊源上来讲，筵席是在夏商周三代祭祀和礼俗的影响下，发展演变了来的。

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夏商周三代还秉承石器时期的穴居遗风，把芦苇和竹片编织的席子铺在地上，堂上的座位以南为尊，室内的座位以东为上，所以古书里面常常有“西南”、“东向”设座待客的说法，后来的人筵席安排主宾席，不是朝东，就是朝南，根源就在这里。古人席地而坐，登堂必须先要脱鞋子。那时候的席大小不一，有的可以坐几个人，有的只能坐一个人，一般的人家短席为多，所以先民治宴，最早的是一人一席，筵和席是同义词。这里面的区别就是筵长席短，筵粗席细，筵铺地面，席铺筵上，时间长了，两个字就合二为一了。

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席地而坐的习俗，在我俫生活中已经老早不存在了。但是由于我俫的先人曾经有过这个习俗,所以在汉语里面有很多和“席”字有关的词儿,而且这些词现在还在用。你只要稍微留意点儿,就能够发现一大批和“席”字有关的词儿，比如说离席、席卷、一席之地、席地而坐等等。这些词都是我俫的先人在“席地而坐”的时候创造出来的,而且流传使用到现在。

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在汉语单词中，还有“宴席”这个词儿。“宴”的意思,在古时候是“安也”。所以“宴席”早期的意思应该是“安放酒席”的意思。“宴席”和“筵席”一样,随着历史的发展,到了近代“宴席”也增加了自身的内涵,也变成“酒席”的同义词。

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筵席和宴席的含义，现在来看基本上差不多，它俫都是为一定的社交目的、喜庆需要而去举行的一种聚餐的方式，宴席与筵席都要具备一定的规格，干鲜果品、酒类、饮料都要讲究一定的礼节礼仪。