怎样开自己的餐饮加盟快餐店

怎样开自己的餐饮加盟快餐店

餐饮加盟连锁快餐的概念，最早是随着改革开放，有肯德基麦当劳为首的洋快餐带入中国的。这种快餐经营模式解决了快餐店解决单店毛利低，采购成本大宣传费用大的问题，使快餐这种餐饮品类得到快速的复制扩张，成为餐饮加盟连锁行业门店最多的一类。

其实“餐饮加盟连锁快餐”这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。

世界上第一家餐饮加盟连锁快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，餐饮加盟连锁快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的餐饮加盟连锁快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。

近年来，随着市场对餐饮加盟连锁快餐需求的增加以及西式餐饮加盟连锁快餐的影响，一些中式餐饮加盟连锁快餐店也相继出现了。而且由于经营中式餐饮加盟连锁快餐具有投资规模孝资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式餐饮加盟连锁快餐店已被许多中小投资者所看中。

于是现在开中式餐饮加盟连锁快餐店的人越来越多，中式餐饮加盟连锁快餐店的队伍也越来越壮大。

经营中式餐饮加盟连锁快餐和经营西式餐饮加盟连锁快餐有很大的区别。首先，中式餐饮加盟连锁快餐和西式餐饮加盟连锁快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式餐饮加盟连锁快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式餐饮加盟连锁快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式餐饮加盟连锁快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式餐饮加盟连锁快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式餐饮加盟连锁快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式餐饮加盟连锁快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式餐饮加盟连锁快餐店将要遇到的问题：

1.餐饮加盟连锁快餐品种的选择品种选择是餐饮加盟连锁快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着餐饮加盟连锁快餐店经营的成败。适合中式餐饮加盟连锁快餐经营的品种主要可分为三大类：第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类。如汤面□包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等□、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条□或米粉□,顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了餐饮加盟连锁快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

但需要注意的是，任何餐饮加盟连锁快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的餐饮加盟连锁快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个餐饮加盟连锁快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个餐饮加盟连锁快餐店只经营一类餐饮加盟连锁快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类餐饮加盟连锁快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个餐饮加盟连锁快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个餐饮加盟连锁快餐店经营饭食或面点，最好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

2.餐饮加盟连锁快餐店的定位及选址餐饮加盟连锁快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式餐饮加盟连锁快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高了的餐饮加盟连锁快餐富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式餐饮加盟连锁快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花上5元，就可以吃上一顿餐饮加盟连锁快餐。

目前的中式餐饮加盟连锁快餐最受工薪阶层,特别是工薪阶层中的白领□、学生及流动人口的欢迎，因此，餐饮加盟连锁快餐店的位置应选择在工厂、写字楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方，以及车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，这样才能保证有充足的客源。

要知道，人们吃餐饮加盟连锁快餐图的就是方便快捷，因此一般不会走很远的路或者乘车去吃一顿餐饮加盟连锁快餐。如此看来，如果餐饮加盟连锁快餐店周围没有可观的消费群体，最好改换门庭。

3.餐饮加盟连锁快餐店的规模及装修由于中式餐饮加盟连锁快餐还处于起步阶段，所以目前中式餐饮加盟连锁快餐店的规模都不大。一般来说，一家餐饮加盟连锁快餐店的店堂□不包括厨房□面积达到30平方米左右即可营业，店堂面积达到60平方米以上即可视为中等规模的餐饮加盟连锁快餐店，而店堂面积在100平方米以上就算是规模较大的餐饮加盟连锁快餐店了。餐饮加盟连锁快餐店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。

因为餐饮加盟连锁快餐毕竟是一种现代化的经营模式，所以中式餐饮加盟连锁快餐店的装修、店堂及厨房设施等，都应该尽显现代化特色。

中式餐饮加盟连锁快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；

店堂内的桌椅可采用西式餐饮加盟连锁快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。

4.餐饮加盟连锁快餐店的经营管理众所周知，西式餐饮加盟连锁快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而目前还处于起步阶段的中式餐饮加盟连锁快餐店，特别是那些自由择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式餐饮加盟连锁快餐店，如果要他们去采用哪种经营管理模式，显然是不切实际的。小型中式餐饮加盟连锁快餐店的经营管理归结起来其实只有几句话，那就是老板先选好餐饮加盟连锁快餐的品种、选好餐饮加盟连锁快餐店的位置、搞好餐饮加盟连锁快餐店的装修并安装好餐饮加盟连锁快餐店的设施，然后你就找几个厨师及厨工来做厨房，找几个服务员来做前堂，让他们每天做好自己的工作，最后当然是老板亲自收钱。

这里先说说开一家中式餐饮加盟连锁快餐店大概需要几个人。以一家店堂面积为30平方米的餐饮加盟连锁快餐店计，厨房大约需要3个人，即一个人负责制作饭食，一个人负责制作面条，另一个人负责制作面点□如果你同时经营三类餐饮加盟连锁快餐品种的话□。前堂也大约需要3个服务员。另外，最好还需配一个厨房的机动人员，专门负责洗盘子、洗碗，以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了，但最好使用收银机，以便于统计出每天的营业额。至于餐饮加盟连锁快餐店每天开门前的准备工作，则由餐饮加盟连锁快餐店的全体人员共同完成。

再说说中式餐饮加盟连锁快餐店经营管理中的注意事项。餐饮加盟连锁快餐店除了物美价廉之外，方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是厨房的厨师，还是前堂的服务员，动作都一定要熟练快速，以满足顾客来了就吃，吃完就走的需求。餐饮加盟连锁快餐店的全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才能达到整体快捷的效果。餐饮加盟连锁快餐店的店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫，工作人员还要注意个人卫生，总之要随时保持餐饮加盟连锁快餐店整洁舒适的形象。