茶叶最早的烘焙技术
茶叶也是一种中草药
最初是天然制作
晒干或阴晾
与一般的中草药相同
如遇阴雨绵绵
则采取人工烘焙办法
▼
烘焙技术最能影响茶叶品质的高低
如火温高低、时间长短和烘叶多少
都会引起茶叶内质的不同变化
《茶说》：茶有宜于日晒者，青翠香洁，胜于火炒。
由此可知最早制茶是晒干的
饮用时间不同
制茶火候也不同
现时饮用的火工足
非现时饮用的则不足
▼
以便饮用前再烘
过去祁门茶栈收购茶农的湿红毛坯
渥红程度
一批一样
要达到同一程度
必须用烘焙火温调节
按照渥红程度的不同调节温度
使其达到同等渥红程度
这与筑炭和起火都有关系
烘房的技工操作水平对茶叶品质好坏的影响极大
《茶笺》
安新竹筛于缸内，预洗新麻布一片以衬之，散所耖茶于筛上，阖户而焙，上面不可覆盖。盖茶叶尚润，一覆则气闷罨黄。须焙二三时，俟润气尽，然后覆以竹箕，焙极干，出缸，待冷入器收藏。
这里说明烘焙技术如下
1.烘茶要垫底，防止烘焦和碎叶掉落，发生烟味和焦味；火温要均，可以得到均匀干燥。
2.初烘时不能覆盖，以免水蒸气在茶叶上迂回不散，带走香气。现时大多干燥机都不能避免这个缺点。
3.烘茶要关门，是传统的烘茶方法。茶叶烘干能回吸室内香气，关门香气不散失，而且有均匀室内温度的作用。烘到快时，就要盖上笼盖，既可保持温度均匀，又可防止香气散失，这些烘茶技术，都是技术比较先进的茶区所采用的。祁门红茶和武夷岩茶之所以著名，是与采用先进的烘焙技术分不开的。
评论列表 共有 0 条评论
热门产品
茶叶店经营全攻略（之一）
历史上的今天：05月03日
猜你喜欢
热门专题
云南高职单招
卓越综合高中
易捷尔单招
一年制中专
中源管业
云南巨榕教育投资集团有限公司
自考本科
发表评论 取消回复