南京盐水鸭制作技术分享
南京盐水鸭制作技术分享盐水鸭制作一摘要：南京盐水鸭是指以当年八月中秋“桂花鸭”为主要原料，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，整理鸭型，干腌，抠卤，复卤，烘坯，上通，煮制，冷却，煮熟后的鸭子冷却后直接切块食用的熟鸭制品。也可经真空包装，二次杀菌，冷却，品检和包装，卫检贮藏或销售，低温状态下（0-4℃以下）储藏。食用时取煮鸭的汤水适量，加入少量的食盐和味精，调
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