网红卤大肠全套技术 【第一步骤】准备原料：猪大肠1000克，葱段20克，姜片20克，面粉100克、精盐250克，尖椒30克，二锅头20克，蚝油20克，生抽100克，鸡粉10克，糖色10克，海天鲜酱油10克，十三香8克，老干妈辣椒酱60克，香料精确配方请大家往下看，文章里有详细记载。【第二步骤】原料处理：1.新鲜的猪大肠在流水下洗净，然后用工具去除多余的油脂。然后放入容器里倒入，前面文章里写的面粉和盐各100克，搅拌均 餐饮技术 2021年10月11日 0 点赞 0 评论 534 浏览
卤大肠的加工方法及配方 做法一 原料：猪大肠2.5千克，潮州卤水10千克，生粉250克，盐30克，姜，葱，各40克，白醋20克，花雕酒10克。 潮州卤水配方： 汤料：老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1500克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各500克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。 香料：八角、沙姜、草果（用剪 餐饮技术 2021年12月22日 0 点赞 0 评论 351 浏览
