卤料配方
源生态秘制卤料配方及操作手册
源生态秘制卤料配方及操作手册（集合了全国各地最好吃的卤菜方法，敬重厨师成果，请勿乱传，非常感谢）卤水配方（一） 原料（源生态秘制卤料香料包）：A．八角，白蔻，甘草，沙姜，花椒，小茴香，香茅，白胡椒，草果，肉蔻，草蔻，香叶，丁香，白芷，杜仲，砂仁，桂皮（注：以下B/C/D/E/F均需自己准备哦，家用有些可以适量减少或不用的）B．老母鸡或猪棒骨各500克C．清水。2000克D．小洋葱100克，老姜30
各种卤料配方的总结，要学会做卤水必须先要懂得卤料的使用技巧
各种卤料配方的总结，要学会做卤水必须先要懂得卤料的使用技巧卤汤、卤料配方这些是增加香味的白芷100克、小茴香100克、陈皮半把、香叶半把、香果7-8个、香砂仁25-30个、八角50克、白寇25-30个、红寇少许、香籽1把、黄栀子3-5个、山楂少许、桂枝半把、甘草半把、烟桂半把、干金钱桔2-3个以下卤料药味重，不可多放！（放多了颜色发黑）草寇3-5个、辛夷花7-8个、千里香10克、良姜少许、草果2个
商用五香川卤核心配方
商用五香川卤核心配方数字化底汤的熬制第一组：增香料 干黄豆100克，用温水泡20-30 分钟，控干水分备用。第二组：增鲜料 老母鸡1只，鸭子1只，猪龙骨（杂骨）8斤，剁成小块，一定要用流水冲尽血水（1-2小时）。有条件烤制20-30分钟，没有条件用180度油炸制金黄。第三组：增浓度（胶质） 鸡爪2斤，猪蹄3斤，猪肉皮3斤，清洗干净，汆水3-4分钟，捞起冲洗干净沥水备用。第四组：去腥料 姜片100-
“三分卤七分泡”！超实用的万能卤料配方，家常商用都可以，味道正宗，想吃啥就卤啥，连骨头都入味！
“三分卤七分泡”！超实用的万能卤料配方，家常商用都可以，味道正宗，想吃啥就卤啥，连骨头都入味！天气越来越热，我们这里白天的温度已经高达20多度了，看来又到了喝啤酒的好时节，说到啤酒，这下酒菜肯定少不了，在啤酒的众多下酒菜里，卤味绝对是我心中的第一位，最喜欢在天热的时候，一边喝着啤酒一边啃着卤味，想想就觉得过瘾，相信不少人也和我有同样的喜好吧？我们都知道，一锅好的卤味，全靠卤汁好不好，因为好的卤汁不
卤料配方大全，开卤菜店必备！
卤料配方大全，开卤菜店必备！卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。配方举例配方一: 八角10、桂皮9、小
