卤水调色 卤水调色搪色与栀子十斤水两颗栀子拍碎，熬煮十分钟，用这个水炒糖色，用于上色使用，炒糖色糖水比例是五比四。紫草每十斤水用五克紫草，随香料包一起下锅即。麦芽糖老师傅还是喜欢用糖色，因为炒制需要一定的技巧，很多人嫌弃麻烦就用麦芽糖替代，但是两种原料制作出来的成品味道类似，但颜色方面并不完全相同，很多人分享卤肉上色的种类，不知道用法用量等于白说，今天我分享给大家，收藏起来不吃亏！＃涨知识＃熟食培训 餐饮技术 2022年02月26日 0 点赞 0 评论 425 浏览
不同颜色的卤水该如何调制 不同颜色的卤水该如何调制酱卤肉的颜色基本都是暖色调，传统做法都是酱红色，近来多流行黄中带红色那种，我们姑且呈为黄红色，流行这种颜色是因为黄红色可以延长氧化时间，不使成品很快变黑。那酱熟食的卤水放什么能让颜色漂亮，调出黄红色呢，下面以我的卤水经验分享一下：——【卤水中调出黄红色的调色料】——一.化学性上色调色料：首先表明我不使用这些，但是既然分享经验，就全部倾囊而出。想调出黄红色可以使用红曲红、红曲 餐饮技术 2022年12月19日 0 点赞 0 评论 265 浏览
