卤猪耳技术汇总 卤猪耳技术汇总卤味，是指将初步加工后的食材放入提前配制好的卤汁中进行煮制的菜肴，其之所以千变万化主要有两个因素，卤制食材的不同和卤水配比的不同。~~~~~~~~~~在制作卤味时食材是多种多样的，荤类食材主要有猪耳、鸡爪、牛肉、猪头肉以及猪肝等等，素类食材的更加多样，萝卜、黄瓜等都可以用于卤制，独具风味。卤料的配置分为红卤、黄卤与白卤3大类。现选定卤味原材料为猪耳，通过介绍猪耳的3种卤味加工工艺，探 餐饮技术 2022年12月22日 0 点赞 0 评论 271 浏览
