卤菜配方技术及制作流程
卤菜配方技术及制作流程一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，
卤菜配方
秘制卤料配方，保证卤水浓香味十足，卤菜味道鲜美，想吃啥卤啥，越卤越香！
秘制卤料配方，保证卤水浓香味十足，卤菜味道鲜美，想吃啥卤啥，越卤越香！做卤水是一门学问，很多人学了半年，还是一事无成，老师也是苦口婆心的教，有时候光有配方还不行，还需要了解香料的特性，包括卤料的物理性质，卤水的处理，细节决定味道，今天分享一个卤料的方法，猪蹄、牛肉、鸡腿，越卤越香，这个方子解决了入味却过烂，口感筋道了却不入味的问题，卤水配方千千万，适合自己就是最好的，大家可以参考一下。【万能卤水】
卤菜做法和配方，做法详细，麻辣鲜香
卤菜做法和配方，做法详细，麻辣鲜香卤菜做法和配方，步骤详细，麻辣口味，荤菜素菜都可以，做法全部写出，供准备学习的朋友参考，~~~~~~~~~~1、卤料配置八角20克，千里香18克、小茴香15克，荜茇10克，良姜10克、丁香6克，草寇10克，白芷10克、沙姜10克、香叶10克，肉果10克、桂皮15克、香茅草8克、白胡椒10克，山楂20克、排草8克将上面的香料清洗干净，洗掉泥沙，然后用开水泡10分钟，
学习卤菜技术，配方到底重不重要，很多人不懂听我说完你就明白了
学习卤菜技术，配方到底重不重要，很多人不懂听我说完你就明白了文章开始之前，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对拉面的制作和调汤工艺是专业级别的，同时对于卤菜的制作也是专业级别的，因为本人经营的面馆里就有各种卤菜，下面本人就说下关于卤菜的制作学习，什么才是真正重要的，什么才是配方。卤菜配方的定义之所以很多从事卤菜行业的老师傅会说配方不重要，其实他们说的是有一定的道理的，为什么这么说呢
