厨师烹饪手法大全 厨师烹饪手法大全厨房百科：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗齐了炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调 餐饮技术 2022年07月08日 0 点赞 0 评论 838 浏览
