某央厨川味家常汁批量化操作技术配方
某央厨川味家常汁批量化操作技术配方配料大葱3斤，洋葱2斤，大蒜5.7斤。精致豆瓣（鹃城），红油豆瓣按2：1混合绞碎13斤。糍粑辣椒10斤，二荆条泡椒碎6斤，老姜4斤，红星二锅头0.7斤，花椒0.3斤，干辣椒0.5斤，十三香3盒，色拉油30斤。流程炙锅，倒入色拉油，投入葱、姜、洋葱炒出香味，变色（约5分钟）捞出，下干辣椒、花椒稍炒一会至色变捞出待用，放入糍粑辣椒、泡椒碎用中火色泽红亮、出香味（15分
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