川味酱料的调制与应用
川味酱料的调制与应用在我国，川菜兼有南北之长，在口味上特别讲究色、香、味、形，历来有“七滋”（酸、甜、麻、辣、苦、香、咸）、“八味”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说，形成了川菜的特有风味，享有“百菜百味、一菜一格”的美誉，而川菜酱料更是应用广泛。【酸辣酱】酸辣酱属于爽口类型酱料，在川菜中使用较多，仅次于麻辣味型的主要味型之一。酸辣酱不是辣椒为主，而是先在辣椒的辣、生姜的辣之间寻找
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