开花大馒头做法配方 开花大馒头做法一、原料面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。二、制作方法1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味 餐饮技术 2022年07月19日 0 点赞 0 评论 271 浏览
