张氏烤鸭制作技术 张氏烤鸭制作技术选料秘籍：精选生长期在38-40天、毛重为3千克左右的北京填鸭，以体形短而肥的为好（樱桃谷和北京白杂交品种最好），宰杀腿毛后，白条鸭泡水时间以2小时为最佳，捞出开膛掏内脏。初加工秘籍：A：将泡好水的鸭坯放在案板上，将气泵管口插入鸭脖，首先往鸭体皮下脂肪与结缔组织之间充入气体至陷体充分膨胀，然后在鸭翅膀下开一两指宽的小口，掏出内脏（捣内脏时动作要轻，以防将打完气的坯子压扁）。腔内撑入 餐饮技术 2023年04月21日 0 点赞 0 评论 209 浏览
