德州扒鸡循环补盐技术
德州扒鸡循环补盐技术扒鸡主体滋味是通过卤汤中的食盐在鸡肉中渗透所赋予的咸味，一般用成品扒鸡盐含量来表征，因此盐分在扒鸡煮制过程中起到十分重要的作用。煮制时卤汤卤汤中各种成分的相对含量不断变化，当卤汤与鸡肉间物质的非等量交换进行到一定次数后，卤汤基本成分发生较大改变，导致后续煮制的扒鸡较前几次的滋味存在一定差异。对扒鸡煮制过程中的盐分变化规律进行研究，通过循环补盐方式保证扒鸡风味对解决卤汤基本成分随
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