排骨的做法
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特制“黑椒排骨”做法，嫩滑入味越吃越香

特制“黑椒排骨”做法，嫩滑入味越吃越香

特制“黑椒排骨”做法，嫩滑入味越吃越香主料排骨400g 姜1块 蒜3瓣 葱3颗辅料黑胡椒3g 生抽2汤匙 老抽1汤匙 白糖1茶匙 料酒1汤匙 做法：1.主料准备好；2.葱一部分切段，一部分打成葱结；姜切片，蒜剥去外皮；3.排骨冷水下锅，倒入料酒，放葱结和姜片，煮出血水后捞出，冲洗干净后控干；4.另起一锅，放适量油，烧热后依次放入姜、蒜、葱爆香（最后放入蒜和葱，因为炒久了容易糊）；5.随后放排骨翻炒
食谱菜谱 2022年05月24日
工业化调理排骨技术分享

工业化调理排骨技术分享

工业化调理排骨技术分享原辅料新鲜猪肋排，海藻糖，山梨糖醇，转谷氨酰胺酶 (TGase)(100U／g)，食盐、蔗糖、维生素C、酱油、黄酒、味精、面包屑、玉米淀粉、鸡蛋、香辛料。设备真空滚揉机，油水分离油炸机，真空包装机 。基础配方抗冻剂配方：海藻糖4％、山梨醇2％、多聚磷酸盐0.3％、脱脂乳2％、转谷氨酰胺酶 (TGase)0.6％。调味腌制基础配方：排骨1kg、蔗糖3g、食盐2g、五香粉1g、辣
餐饮技术 2022年12月18日