撒汤配方 撒汤配方吊汤原料： 水5000克，老母鸡鸡架2个做法：1、热水清洗鸡架（内脏去除），然后鸡架冷水下锅汆汤一下去除血沫，捞出清洗晾下水放入汤锅中。2、大料包纱布包好3、加火+鸡架+料包入锅，撇油后，称重10斤+大料包10斤水调味料盐20-25克，鸡精8克，味精8克，浓缩鲜香粉3克，老母鸡鲜香粉3克，黑胡椒粉5-10克。（勾芡，加入香菜、虾米、香油）4、熬30分钟后，加水和淀粉勾芡，烧开即可 餐饮技术 2022年02月26日 0 点赞 0 评论 573 浏览
沙汤制作流程 沙汤制作流程大家好，今天这个视频是介绍一下咱们锅贴小二的沙汤制作流程。首先将切好的鸡肉、鸡架加入料酒、生姜，倒入锅中补水，水味啊盖过鸡肉即可，盖盖熬制鸡汤。将木耳、金针菇、调料以及香芋粉做的勾芡水准备好，将鸡汤倒入大桶，补水，倒入木耳、金针菇，再煮四到五分钟，随后倒入调料，用勺搅拌均匀。待沙汤沸腾时，倒入香芋粉制作的勾芡水，同时用勺不停顺时针搅拌，至此一份砂汤基本成型。将一颗新鲜的鸡蛋打入碗中并打 餐饮技术 2022年02月26日 0 点赞 0 评论 577 浏览
