柳州螺蛳粉的生产工艺技术研究
柳州螺蛳粉的生产工艺技术研究柳州螺蛳粉融合酸、辣、鲜、爽和烫等独特风味。螺蛳米粉是以大米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、切条或挤丝等一系列工序制成的扁宽形或细条形软滑爽口的米制品；加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，深受食客喜爱。本文主要介绍了柳州螺蛳粉及原辅料的产品分类、工艺流程，另就相关技术要点及质量标准进
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