烧鸡公火锅锅底配方及做法
烧鸡公火锅锅底配方及做法简介：烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成，因鸡鲜味美迅速在全国流行。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，香气浓郁，鸡肉熟软，麻辣浓郁。锅底配方：主料：鲜活公鸡2500克，葱段100克。调助料：葱节30克，姜片15克，蒜瓣15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，底料全部，香菜段3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1 000克，火锅油1000克。底料配方：主料：郫县豆瓣150克
火锅锅底配方
盆盆虾火锅锅底配方及做法
盆盆虾火锅锅底配方及做法简介：盆盆虾火锅是成都的烹饪工作者用火锅的方法烹制土龙炸，虾成熟后入盆中，故称“盆盆虾”，由于麻辣鲜香，风行全国。技法：炒、烧、涮。特点：色泽红亮，肉质细嫩，滋味浓郁，麻辣鲜香。锅底配方：主料：鲜活土龙虾750克，芹菜段50克，水发木耳100克。调助料：葱段50克，姜片10克，蒜片5克，洋葱块15克，姜末10克，葱末10克，干辣椒节80克，干花椒15克，底料全部，精盐10克
老鸭汤火锅锅底配方及做法
老鸭汤火锅锅底配方及做法简介：此火锅是在重庆酸萝卜（又称泡萝卜）炖鸭的基础上演变而成，因其汤鲜味美，迅速流行各地。技法：炸、炖、涮。特点：色泽乳白，鸭肉熟软，汤香味鲜，风味别致。锅底配方：主料：老母鸭1 500克，陈年泡萝卜200克。调助料：老姜30克，大葱25克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，特制鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油1000克（耗5
泡椒鳅鱼（泥鳅）火锅锅底配方及做法
泡椒鳅鱼（泥鳅）火锅锅底配方及做法简介：泡辣椒为四川特产，烹饪爱好者用泡椒烹制泥鳅，其味鲜美，深受食客喜爱。技法：炒、烧、涮。特点：色泽艳丽，肉嫩味醇，辣鲜爽口，风味诱人。锅底配方：主料：鲜活泥鳅500克，银丝粉100克。调助料：葱段100克，独蒜100克，胡椒粉2克，精盐10克，料酒100克，底料全部，香菜段5克，鸡精5克，味精2克，猪骨鲜汤1500克，火锅油600克。底料配方：主料：子弹头泡椒
