油炸鸡块外皮改良试验
油炸鸡块外皮改良试验油炸食品因其特殊的风味和口感，深受人们喜爱，而其多半是用裹粉油炸的。裹粉类油炸食品容易出现的问题主要有：基质物料与裹粉粘连不紧密、容易脱落，产品吸油率过高，口感不佳等。小麦粉是裹粉的主要原料之一，能提供合适的黏度，使裹粉中各种配料稳定，避免裹糊产生分层。变性淀粉也广泛地应用于裹粉中，裹粉中直链淀粉的比例越高，裹粉层的阻油性、阻水性越高，食品具有较好的脆性。将蛋白质（大豆分离蛋白
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