工业化烤肉技术分享 工业化烤肉技术分享一、原料肉如果用猪Ⅱ类、Ⅳ类肉，对于以向超市供应散货为主的企业，只需将肉表面的大块脂肪筋膜修去，以利肉蛋白的提取；对于加工真空包装产品的，则还要修去小块肉，留下完整的大方块，待滚揉结束后再整出所需要的形状。猪通脊肉或Ⅲ类肉、里脊不需要修整。二、设备全自动盐水注射机1台、真空滚揉机1台(300 升以上) 。三、辅料与配方猪肉 100 千克、食盐 2. 5 千克、白糖 1 千克、葡萄 餐饮技术 2022年12月17日 0 点赞 0 评论 265 浏览
