烤鸭技术
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制作川式挂炉烤鸭的关键技术

制作川式挂炉烤鸭的关键技术

制作川式挂炉烤鸭的关键技术对于川式挂炉烤鸭来说，大多数人都知道其制作流程，但要做出色泽枣红且均匀，皮脆肉嫩且醇香的效果，却并非是一件容易事。这里，小编带大家学习一下制作烤鸭需要掌握的关键技术。制作烤鸭初坯1选料一定要选用樱桃谷鸭，并且鸭子宰杀治净后单只重量在1800~2000克者为最佳。这是因为此种鸭子所含水分和油脂较多，烤制后，才能达到皮脆肉嫩的要求。若是选用土鸭或瘦肉型鸭子制作烤鸭，则成品干瘪
餐饮技术 2022年07月17日
烤鸭技术配方

烤鸭技术配方

烤鸭技术配方：北京爆烤鸭配方中药配方（单位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、（共计16斤、分包16包） 注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水
餐饮技术 2023年12月02日