酱猪耳生产加工技术 酱猪耳生产加工技术1工艺流程原料选择整理----腌制----预煮----酱制----成品2配方（以10kg猪耳计）香料：大茴香、桂皮、花椒各20g，丁香、陈皮各10g，用纱布包好；调味料：葱、姜各200g，洗净拍扁；着色剂为红曲色素适量，料酒100g，味精25g，白糖60g3加工工艺1、原料选择：猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。2、原料整理：用刀刮去猪耳上的残毛，除去污 餐饮技术 2022年07月17日 0 点赞 0 评论 211 浏览
