连锁店羊肉汤配方公开
连锁店羊肉汤配方公开一、羊肉汤选羊标准：绵羊肉嫩膻味大，山羊肉有嚼劲膻味小，河南周边喜欢绵羊肉成本较山羊低，根据地方选择绵羊还是山羊或别的品种尽量选老羊，肉紧缩水小。二、新鲜羊处理：1、羊头用刀砍去鼻腔粘液脏物都在里面，烧毛洗干净，八辛建肠肝心肺去除粘液可以加面粉白醋清洗干净，掏出脾脏丢弃，整幅羊肚包括金钱肚牛肚和牛百叶，把水烧至90度烫一分钟用刀刮去黑衣再洗干净至关重要，没刮干净熬出的汤是黑的。
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