蛋香肉丸工厂化生产工艺
蛋香肉丸工厂化生产工艺基本配料鸡胸肉55%、冷冻蛋液20%、食用植物油8%～16%、土豆淀粉5%、冰水5%、大豆蛋白2%、白砂糖 2%、食用盐25、复配调味料0.6%、复合磷酸盐0.4%。 工艺流程原料预处理→斩拌→成型→凝胶→蒸煮→浸油冷却→沥油 、装袋→速冻 、装箱。原料预处理鸡胸肉解冻至 -4℃左右时使用25mm孔板绞制备用；冷冻蛋液切割成小块装备用。斩拌斩拌时先加入鸡胸肉、复合磷
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