风味鸡肉丸子配方及加工技术
风味鸡肉丸子配方及加工技术一、原料与设备1.原料：鸡肉、大豆、植物蛋白粉、精炼大豆油、淀粉、调味料、洋葱。2.主要设备：搅拌机、搅碎机、挤压成型机、蒸煮锅、包装机。二、加工制作1.乳化液的制备：①用料配比：水30.34千克，精炼豆油7.61千克，植物蛋白粉3.03千克。②操作要点：将上述原料放入搅拌机搅拌10分钟，调制咸水包油型乳化液，在调制水包油型乳化液时，要求油滴越细越好。2.基础原料的制备：
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