白切鸭、香卤鸡制作技术及配方，详细解读卤水香料的搭配
白切鸭制作技术一、原材料材料：北京填鸭1只。调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。白切浸卤配方：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克。其他材料：盐250克，味精150克。二、白切浸卤制作方法在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分
香卤鸡技术
香卤鸡配方搭配技术解析
如果制作一款香卤鸡的配方，你会选择什么样的香料来搭配？小编在接触很多师傅的香料配方中发现，有很多的类似之处就是，选择了十三种香料分别是：花椒、八角、香叶、小茴香、肉豆蔻、陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，作为卤水的香料。根据卤水前辈师傅们透漏的一句话：要想烧鸡香八料加老汤，我们可以断定真正传统的卤水只有八种料。根据上边十三种香料中我们可以看出，增香赋香的料多了，香料多了鸡未必就香
