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藤椒风味香肠加工技术分享

藤椒风味香肠加工技术分享

藤椒风味香肠加工技术分享以猪肉、猪皮为主要原料，结合藤椒风味香料制作的藤椒风味香肠，肠体表面呈黄色，藤椒风味突出，口感爽脆，营养丰富，是一种创新口味产品。工艺流程原料肉预处理→滚揉腌制→二次搅拌→灌装→蒸煮干燥烟熏→冷却→包装。工艺要点（1）原料肉预处理。原料选用经检验合格的猪瘦肉，剔除表面筋膜。采用13mm孔板绞肉机绞成肉粒，猪脂肪降温至-4～1℃后采用6 mm 孔板绞肉机绞制。猪皮清除残余的猪
餐饮技术 2022年12月17日
各类香肠技术配方汇编

各类香肠技术配方汇编

风味腊肠配方：用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月），干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。熏酱牛肉香肠配方用
餐饮技术 2024年04月06日