麻辣猪蹄配方
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三种特色猪蹄配方，每一种都是招牌美味

三种特色猪蹄配方，每一种都是招牌美味

三种特色猪蹄配方，每一种都是招牌美味一、酱猪蹄原料：水4000g，八角10g，桂皮10g，良姜15g，白芷15g，生姜50g，大葱50g，色拉油450g，酵母鲜五香老卤膏300g，食盐80，鸡精30g，味精60g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，黄豆酱200g，酵母鲜回味粉（KA66）10g，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）20g，酵母鲜牛肉增厚膏（TB01）25g，酵母鲜回香粉25克步骤：1、
餐饮技术 2022年05月13日
麻辣扒猪蹄配方及详细加工制作方法

麻辣扒猪蹄配方及详细加工制作方法

麻辣扒猪蹄配方及详细加工制作方法香料：干辣椒50克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、黄栀子5克、八角5克、白芷5克、良姜5克、肉蔻3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香2克、香叶1克、丁香1克、去籽草果1个。配料：郫县红油豆瓣酱100克、黄豆酱80克、料酒80克、黄豆酱油80克、精盐30克、冰糖30克、鸡精30克、味精15克。详细加工制作步骤：1、准备猪蹄大约2500克，先用喷枪喷烤至焦黑色，特别是猪
餐饮技术 2022年05月13日