什锦饭第1章（补）

什锦饭第1章（补）

多元美食

—— 什锦饭

 新奥尔良是多元文化的熔炉，当地的许多美味菜肴都是多元文化碰撞、融合的产物。丰盛的什锦饭融合了法国、西非及新奥尔良本土的饮食特色，荟萃海味精华，营养丰富，带来口腹之享的同时，也带来异域风情体验。

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好饭还需浓汤配

▲秋葵浓汤

 夜幕降临之时，别称为“大快活”的新奥尔良热闹非凡，即兴演奏的爵士乐及热情洋溢的狂欢节令新奥尔良享誉世界， 其独具特色的美食更是令来自世界各地的游客流连忘返。

 丰盛的什锦饭几乎是每个游客必点的美食。“什锦饭”这个名称源自普罗旺斯语，本意为“混合物”。在新奥尔良的法国区，随处都可以闻到从餐厅窗户中飘出的辛辣气味，这是来自什锦饭的独特味道。鲜虾、香蟹、鱿鱼、贻贝……一碗五彩斑斓的什锦饭汇集着各色海味，辛辣之气扑鼻，米饭与海鲜、香料相互融合，粒粒米饭皆带有浓郁的海洋滋味，十分诱人。

 什锦饭的最佳搭档是秋葵浓汤，一份浓郁的秋葵浓汤会为什锦饭锦上添花。秋葵浓汤是以鱼肉、风干的蔬菜为主要食材熬制的，并以干黄樟叶磨成的粉进行调味，再以秋葵为汤汁增稠制成。秋葵浓汤的历史可以追溯到18世纪，它是由路易斯安那州的克里奥尔人发明的。聪明的克里奥尔人融合西非菜肴、法国的马赛鱼汤及当地本土美味制成了特色羹汤。在物质条件并不充裕的时期，大米对于克里奥尔人是奢侈品。他们只在特殊的节日将秋葵浓汤搭配米饭食用；平日里，他们会将秋葵浓汤浇到粗玉米粉上食用。如今，人们将热腾腾的秋葵浓汤配以什锦饭食用。鲜美的鱼肉汤汁浓郁厚重，添加的蔬菜使汤汁鲜香而不油腻。什锦饭的辛辣之味增加了美味的层次。二者的结合带给食客舌尖上的享受。

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多彩搭配　营养丰富

什锦饭

 美国的什锦饭与西班牙海鲜饭较为相似，什锦饭是将大米与各色海味一同焖煮制成。市面上常见的什锦饭有两种， 分别是克里奥尔风格的红色什锦饭和卡津风格的棕色什锦饭。

 多汁的红色什锦饭是以西红柿汤汁烹制而成的。取厚底深锅，倒入少许橄榄油，中火加热，将青椒、青菜、胡萝卜等各色时蔬和昂杜耶香肠一起放入锅中翻炒，再加入西红柿汤汁和米饭拌炒均匀。待米饭完全融入汤汁后，小火焖煮20分钟。最后，在锅中放入鲜虾、蟹、鱿鱼、贻贝等新鲜海味，并添加辣椒、肉豆蔻、桂皮等香料再焖煮20分钟即可。

 烟熏的棕色什锦饭以肉汁烹制而成，烹制方法与红色什锦饭相似。棕色什锦饭还会用一些生猛的食材，如克氏原螯虾、鳄鱼肉等。克氏原螯虾又名小龙虾， 它的甲壳坚硬、肉质肥厚，烹制熟后味道鲜美、余味不绝，深得食客喜爱。令人闻之胆寒的鳄鱼也被用作棕色什锦饭的食材。鳄鱼肉口感鲜美，味道香浓，可以为什锦饭提鲜增色。

 什锦饭融合海鲜、野味、蔬菜等元素，各种食材的营养也汇集于什锦饭中 —— 虾类海鲜的蛋白质、螃蟹中的维生素 A，等等。

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海味佳肴　法裔创制

▲ 曼哈顿蛤蜊浓汤

 新奥尔良在历史上曾是法国和西班牙的殖民地，并有大规模的加拿大移民迁入以及非洲黑奴涌入。殖民者、移民甚至黑奴都将本国的饮食文化带入新奥尔良。

 风味独特的什锦饭是由移民到新奥尔良的法国殖民者的后裔发明的。18世纪，他们被驱逐出加拿大，来到美国路易斯安那州的新奥尔良定居。善于发现的法裔观察到新奥尔良海产资源丰富，便将当地特有的海味与法式烹饪和黑人饮食相结合，并以当地的香料调味、增香，创制出丰富的什锦饭。经过传承和改良，什锦饭在美国餐饮中已经占有重要地位。20世纪40年代，美国乡村音乐歌手汉克 . 威廉姆斯曾创作一首名为《什锦饭》的歌曲，美味的什锦饭也随之扬名天下。

 而今，新奥尔良早已成为美食和文化的大熔炉，爵士乐也别具一格，吸引着络绎不绝的游客前来观光。在新奥尔良， 尤其是在喧闹的法国区，无论是高级餐馆还是街头小店都会供应丰盛的什锦饭和浓稠的秋葵浓汤。

 在午后，沐浴着海湾的微风，聆听着新奥尔良高亢的萨克斯，品一份经典的什锦饭，任时光静静流逝，惬意而又激昂。