糯米是 糯稻脱壳的米,在 中国南方称为糯米,而北方则多称为 江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式 甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟( 甜米酒)的主要原料。糯米含有 蛋白质、脂肪、 糖类、 钙、 磷、 铁、维生素B1、维生素B2、 烟酸及 淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气, 健脾养胃,止 虚汗之功效,对 食欲不佳, 腹胀 腹泻有一定缓解作用。
糯米又叫 江米,是人们经常食用的粮食之一。
长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不 透明,口感甜腻,黏度稍逊于长 糯米,适合做粽子、酒酿、汤圆、 米饭等等。
长糯米生长在 南方,因为气候原因,每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在 北方,气候较冷,所以只能收单季 稻。因为多季稻生长时间短,因此比较软, 适合老人家吃。
因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。
逢年过节很多地方都有吃年糕的 习俗。正月十五的 元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益 中气。对 脾胃虚寒、 食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。
糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米 年糕无论甜咸,其 碳水化合物和 钠的含量都很高,对于有 糖尿病、体重过重或其他慢性病如 肾脏病、 高血脂的人要适可而止。
糯米可做糍粑:将 糯米洗净后蒸熟,然后用大木棒在专制的容器中将其捣碎,再切成长条状,保存时间长,可以烤着吃、煮着吃等。
食用价值
糯米是一种温和的滋补品,有补虚、 补血、 健脾暖胃、止汗等作用。适用于 脾胃虚寒所致的反胃、 食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
现代科学研究表明:糯米含有 蛋白质、 脂肪、糖类、 钙、 磷、 铁、 维生素B及 淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为 支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。
糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、 杜仲、 黄芪、杞子、 当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的 功效。还有一种“天麻 糯米酒”,是用天麻、 党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、 延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防 心血管疾病,抗癌。
营养分析
糯米含有 蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、 铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对 食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症,适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。糯米所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解,如果患有胃炎、十二指肠炎等消化道炎症者,应该少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重,或其他慢性病(如肾脏病、高血脂)的人要尽量少吃。
营养功效
糯米性甘平,能温暖脾胃,补益中气.对脾胃虚寒、 食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。
糯米有收涩作用,对尿频盗汗有较好的食疗效果。
营养价值
糯米的主要功能是温补脾胃,所以对中气虚脾胃弱者有很好的补益作用。糯米与山药熬粥,可强健脾胃加莲子同熬,可温中止泻食欲不振的,可将糯米与猪肚同煮而食,方法是将糯米浸泡半小时后,装到猪肚内,炖熟后吃肉喝汤,内装的糯米取出晾干,分次食用。糯米对于哮喘、 支气管炎等慢性病患者,恢复期的病人及体虚者,都是一种很好的营养食品。
宜食
糯米适宜多汗、 血虚、 脾虚、体虚、盗汗、 肺结核、 神经衰弱等症患者食用。此外,糯米适宜煮成稀薄粥,这样不仅营养丰富、有益滋补,且极易消化吸收,可补养胃气。
忌食
老人、 儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、 糖尿病等病症患者不宜过多食用。
饮食搭配
最佳搭配
糯米与红枣:二者煮粥可调节贫血、营养不良,是孕妇、老人、虚弱之人的疗养保健饮食。
糯米与香芹:糯米粥熬好后加入香芹,好处多多。香芹具有通气、强肾、利尿的作用,它含有丰富的粗纤维,能促进肠道蠕动,有助于肠胃的排毒,还可以起到清凉消肿、清新口气的效果。
糯米与板栗:二者与水同煮至熟烂成粥,早餐食用,对腰腿软弱,反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。
糯米与枸杞子:二者同时水煎食用,喝汤食糯米及枸杞子,每日食两次,可改善头晕、目眩、腰膝酸软等症状,还有滋补肝、肾、肺及明目的作用。
糯米与葡萄干:糯米加葡萄干煮粥可以治疗慢性胃炎、胃溃疡等症。
糯米与茯苓:将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末,同食,适用于食欲不振、腹胀、失眠、健忘等人,有养胃、健脾、利湿、宁心安神的作用 。
搭配陷阱
糯米与鸡肉:糯米的主要功能是温补脾胃,因此,脾胃亏虚、经常腹泻的人吃后会有良好的作用与效果,但与鸡肉同食,则会引起身体不适,所以,二者不宜同食。
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