餐饮培训资料：点菜细则.doc
点菜细则二十三点 专心听注客人点菜（先帮客人斟茶，然後适当引导客人到海鲜档或明档点菜。
1、观察客人的意向，根据对象来介绍菜式。
2、接触客人，交谈时知道客人意向要求。
3、介绍拳头产品（招牌菜），包括某时期推出质量高的。
4、不要首推高档类，亦不能先推低档次类菜式，最好先介绍中档类，听客人反应後再决定，是高档或低档。
5、海鲜斤两不相称时，应立即知会客人。
6、若客人要求菜式超越本酒楼范围，须向客人解释。若客人坚持，则必须亲自到厨房说明做法。
7、清楚当日货品质量和数量，注意客人菜式份量比例。
注意：公司的宗旨是：不要让客人多花一分钱，要做到食饱不浪费，不要强制客人食。
8、同一菜单中，不能有两个或以上的品种重复。
10、同一菜单中，不能有重复的煲仔菜或锅仔菜。
11、同一菜单中，咸菜即浓郁菜（送饭用）不能太多份量。
12、同一菜单中，不能有三个或以上的素菜。
13、客人加菜时，掌握每个菜的烹饪时间，以免客人久等。（如清蒸类、煲仔菜类等则不宜加菜用）
14、点菜时要灵活，懂得察言观色，尽量满足客人要求。
15、避免点菜时出现七个菜
16、安排宴客VIP，要先冷后热，先咸后甜，先贵后贱，后清淡后浓郁。
17、推荐菜式时要适当帮客人拿主意。
18、若有新来的重要客人，则全力跟单并进一步跟进。
19、投石问路、观言察色、顺藤摸瓜、打蛇随棍上。
20、要帮客人控制菜单份量，并为顾客着想。
21、灵活多变，化整为零。
22、推荐菜式时，要注意部门的全面性。
23、点菜时仪态端庄，大方得体，不卑不亢，不得有摆脚、搔头。
创展海港大酒楼筹建办
2****年12月15日
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