品茶知香，闻香识茶

品茶知香，闻香识茶

最近和朋友们对普洱茶喝得比较多，生的熟的、饼的砖的、沱的散的、新的老的，有名的无名的，古树的台地的、乔木的灌木的......,可谓涉猎颇广。大家边喝边研究、边喝边讨论，而谈得最多的就是普洱茶的各种香气。

普洱的各种香气，据说可多达30左右种，而我们最为常见的是以下几种。

烟香

普洱茶的烟香气味，在各大品牌中都能遇到，味道或轻或重，或浓或清，有人说是柴火烟味，有人说像烟叶的味道，总之若隐若现伴随茶气缥缈，深得人心。烟香多见于生茶，很多茶客追求的就是这股香气。

樟香

普洱茶中的樟香与生活中的樟木气味是不同的，是对醇厚木脂香的一种形容，闻起来有沉静自然之感。樟香气味的普洱茶一般常见于陈年熟茶，冲泡出来具有类似于樟脑味的某些香气成分，混合花木茶香而表现为令人愉悦的樟香。

参香

普洱茶的参香是一种类似于人参的香气，在有些二十年以上的生茶中会出现，普洱茶中的香气成分有和人参香气成分类同的部分，如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯，除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香参与。

药香

陈化二十年以上的生茶，会产生药材般的气息，称为药香，可以理解为陈放很久的草木之气，药香是比较淡雅的一种香气，如荷香、杏仁香等都属于药材香。

木香

木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。

桂圆香

这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。

荷香

采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。就像潮汕人夏天解暑时煮荷叶水的那种气味。

枣香

这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。

这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

糖香

糖香在普洱茶中也较为常见，其中生茶以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。当然还有熟茶类的焦糖香，也是很有特色，糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是茶叶里面所含糖份的香气。

毫香味

这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。打个比方，这个毫香，也就像高级绿茶那种独有茶毫的香气。顾名思义就是茶毫所表现出来的香气，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。

清香味

这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

品饮普洱茶，品的就是它的香，品茶不同于解渴的饮茶，品茶讲究的是细品，这样才能分辨出茶中的香气。