十四条容易混淆的茶叶知识

不管是初入茶圈的小白，还是喝茶多年的老茶客，可能对茶圈里的一些茶叶知识容易混淆。

1

中国茶类这么多，是在同一时期形成的

假的。绿茶出现的最早，唐代的煎茶法与宋代的点茶法用到的都是蒸青团茶，但现在已经不再生产了。人们现在所熟知的绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春等大多都是明清以后才出现的。随后出现的是黑茶和黄茶，它们的制作工艺起源于绿茶，也就是杀青。最后出现的便是红茶、青茶和白茶，红茶略早于青茶，两种茶类大约出现于明末清初；而近几年流行起来的白茶则出现在清朝末年。

2

头泡茶的泡沫有害

假的。冲头泡茶的时候，表面常会浮着一层“泡沫”，有人误以为是农残或者杂质的残余。其实，那层泡沫不但无害，反而对人体有益，产生于茶叶中的茶皂素。经科学家证实，茶皂素具有抗菌消炎、抗氧化等作用。在古代，这白沫被视为一种精华，杜育诗云：“焕如积雪，晔若春敷”。

3

“纯料”的普洱完全没有经过拼配

假的。普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面：等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。很多人提到的“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成，占普洱茶拼配技术中的两项。所以不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。

4

洗茶是为了洗农残

假的。很多人认为洗茶是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等，其实不然。“洗茶”的主要目的是浸润茶叶，帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。

5

“老铁”需要定期复焙

假的。一些茶友认为陈年铁观音一定要定期复焙高火工才有储存价值。殊不知陈茶若多次走火，叶底就得碳化，品饮起来茶感水薄、空洞，也就不是老乌龙真味了。陈茶如果保存得当，是不需要再复焙的。

6

剩茶留在壶里有助于养壶？

假的。剩茶不能留在壶里，隔夜的茶汤会有陈味，也会滋生细菌。它们渗进壶体，不但不能帮助养壶，更是对紫砂壶的一种破坏，用这样方式养出的壶泡茶喝，对身体有害。

7

有茶毛毛都是好茶

假的。“没有茶毛毛还叫好茶吗？”林志玲的这句广告语，让很多人都认定有茶毛毛的茶才是好茶，其实不然。俗称的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛，它是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。一般来说，鲜叶越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。茶叶的好坏并非由茶毫的多少来衡量。很多茶都有茶毛毛，特别是绿茶、红茶，如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井在加工过程中，有一道工序叫辉锅，其目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成；还有就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点。

8

绿茶粉就是抹茶

假的。抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶粉是用优质新鲜绿茶，经过蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低温干燥而成。且抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。绿茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后单纯地把绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成绿茶粉。

9

紫砂壶不宜泡绿茶

真的。名优绿茶冲泡时水温较低，在85℃左右，过高的温度和较长的浸泡时间会破坏绿茶的风味。且紫砂壶具有吸附作用，难免会降低绿茶的鲜香，一般不建议用紫砂壶冲泡绿茶。条件受限时，也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立刻倒出茶汤，而且泡茶时壶盖需要打开。

10

浓茶能解酒

假的。有人认为，酒后喝浓茶有“醒酒”作用，这是一种误解。茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担；还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。

11

茶越新鲜越好

假的。新茶是指摘下不足一个月的茶，这种茶形、色、味上乘，品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇类、醛类含量较多，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时，新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶应忌喝。

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铁观音是绿茶，大红袍是红茶

假的。“听说有人管绿茶叫青茶，并以为铁观音叫绿茶，但其实不知道铁观音真的是青茶，而青茶不是绿茶是乌龙茶。”这其实是大家对茶叶分类的误解。茶叶的分类并不是按照颜色来的，而是通过制作工艺来划分的。铁观音与大红袍都是青茶，也就是乌龙茶，它们在制作工艺上都有一个叫“做青”的工序，这是乌龙茶区别于其他茶类的制作工艺。大红袍之所以有着红茶一般的乌润外表，是因为在初制结束后还要经过一段时间的焙火，所以导致茶叶表面的颜色发生变化。而铁观音则不经过这一道工序，故保持青绿的外表。

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君山银针、沩山毛尖属绿茶类

假的。信阳毛尖、鸠坑毛尖、都匀毛尖等都是绿茶，不过不要误以为名字带毛尖、带针就是绿茶。比如君山银针、沩山毛尖都是黄茶而并非绿茶。黄茶和绿茶的差别主要在黄茶有一道“闷黄”工序。

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变色茶宠有毒

不一定。变色茶宠一般是感温变色茶宠，以树脂为主要原料。这些茶宠淋上热茶水后会立即变得五颜六色，冷却后恢复到原来的颜色。或者是在烧制好的茶宠涂上一层遇热就会发生颜色变化的化工材料，也能达到变色的效果。变色茶宠用来把玩没问题，但喝茶时最好不要淋茶水到变色茶宠上。因为茶宠泥料里的化学试剂淋上茶水后，遇高温发生反应，容易产生对人体有危害的毒素。