软包装五香猪蹄的配方及加工工艺
软包装五香猪蹄的配方及加工工艺1、参考配方（猪蹄50kg）卤制配方八角130g，桂皮70g，砂仁30g，姜粉100g，花椒100g，玉果100g，白芷30g，味精70g，食盐2.4kg，曲酒0.5kg。上色配方红曲红10g，烟熏香味料26g，曲酒250g，五香汁50g，焦糖8g。2、工艺流程原料解冻→清洗整理→预煮→刮毛、劈半→卤制→上色→真空包装→高温杀菌→贴标、装箱。3、操作要点（1）原料解冻
微信小程序
微信扫一扫体验
投稿
微信公众账号
微信扫一扫加关注
顶部