30道凉拌菜做法:风味凉菜系列 30道凉拌菜做法:风味凉菜系列凉菜的特点及要求是什么? (1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外,还要求做到,味透肌里,品有余香。 (2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 (3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。 (4)在拼摆装盘时要求做到,菜与菜之间、辅料与主 食谱菜谱 2022年12月12日 0 点赞 0 评论 212 浏览