卤肉制作技术技巧分享
卤肉制作技术技巧分享卤肉氧化发黑以往我们都是直接在卤汤里面调色，单独用糖色就面临氧化的问题。虽然可以在卤汤中添加栀子和红曲米减少氧化效果，但由于它们本身的特点对卤汤保养很不利。而今突然想到为何不针对卤汤进行功能分解，在焯水的过程中使用红曲米和栀子上色呢？~~~~~~~~~~实验方向：首先计算焯水需要的水的重量，然后根据2%比例添加红曲米和栀子，这两种上色料均按照1/1添加，然后再根据水的重量1%加
微信小程序
微信扫一扫体验
投稿
微信公众账号
微信扫一扫加关注
顶部