传统风味卤鸡腿的工业化加工工艺
传统风味卤鸡腿的工业化加工工艺为了代替传统卤肉制品加工过程中的卤，使香辛料中的风味物质充分进入肉中，并均匀分布，赋予产品特有的香气。采用盐水注射和真空滚揉工艺，使卤汁在低温环境中均匀渗透。且加工周期缩短，原料肉中的蛋白质、水分流失少，产品的口感明显改善，与西式工艺加工制品口感近似。工艺流程原料鸡腿一卤汁制备一滚揉腌制一蒸烤→快速降温→速冻→包装。操作要点1.卤汁制备。将粉碎至40目颗粒的天然香辛料
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