大盘鸡配方
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大盘鸡配方2款及技术要领（附自制香料粉）

大盘鸡配方2款及技术要领（附自制香料粉）

大盘鸡配方2款及技术要领（附自制香料粉）此菜做法看似简单，但其实处处透着不凡：首先，土豆块与鸡肉同腌，软糯咸香，入口即化；其次，盘底的宽面均是手工制作，裹满汤汁，口感筋道；第三，此菜配料十分特别——红线椒、自制辣椒碎、自制香料粉，多种香气融合，使鸡肉回味无穷……手工面条的预制：1、和面：盆入中筋面粉1000克，分三次倒入盐水（温水400克加盐8克搅匀化开）慢慢拌成絮状，再揉成面团，静置饧发5分钟，
餐饮技术 2022年06月28日
新疆大盘鸡完整配方

新疆大盘鸡完整配方

新疆大盘鸡完整配方材 料:1. 新鲜三黄鸡一只 约 2000 g。2. 土豆 300 g ，干辣椒 80 g ，花椒 10 g ，青辣椒 1 个 ，红辣椒 1 个。3. 桂皮 1 片 ，八角 3 枚 ，草果 1 枚 ，酱油 45 ml ，大葱 1 段 ，姜 20 g， 大蒜 8 瓣， 盐 5 g ，白砂糖 20 g ，油 30 ml。制作方法:1. 三黄鸡洗净，去头、爪和屁股，剁成约3cm左右的小
餐饮技术 2022年07月17日