干肉制品技术
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11款干肉制品技术汇总分享

11款干肉制品技术汇总分享

11款干肉制品技术汇总分享肉干制品一、产品配方1、肉干肉干配方可分为五香肉干、辣味肉干和咖喱肉干等。（1）五香牛肉干配方组分重量(kg)组分重量(kg)瘦牛肉100.00生姜0.25精盐2.00白糖8.00黄酒1.00葱0.25味精0.20五香粉0.25（2）麻辣牛肉干配方组分重量(kg)组分重量(kg)猪瘦肉50.00五香粉0.05精盐0.75味精0.05白酒0.25芝麻面0.15大葱0.50花
餐饮技术 2022年12月17日
干肉制品加工技术分享

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干肉制品加工技术分享干肉制品加工项目九【知识目标】1.了解干肉制品的概念。2.理解肉品干制的基本原理。3.熟悉各种影响肉品干制的因素。4.掌握肉干、肉松和肉脯的加工工艺。【技能目标】1.能解释肉制品干制过程中所发生的各种物理、化学变化。2.能够针对不同的干肉制品，选择合适的干制方法，并熟练掌握三大干肉制品加工工艺流程及操作要点。3.能处理各种干肉制品加工过程中所出现的问题4.能写出有关各种干制肉制
餐饮技术 2022年12月19日