沂蒙炒鸡
沂蒙吴老祖炒鸡秘制技术
沂蒙吴老祖炒鸡秘制技术特点介绍：此菜十分讲究原料的下锅顺序，先下干椒慢火炒出香味，入鸡块炒干水分，再入小料，鸡肉能够充分吸入香气。煸炒辣椒时要用小火，否则鸡块只辣不香 。原料：一年仔鸡 1 只（约 900 克）。调料：混合油 60 克（色拉油、菜子油各 30 克），干朝天椒 20 克，A 料（葱、姜、蒜各 15 克，鲜花椒10 克），B 料（盐 5 克，味精 4 克，味达美酱油 6 克，花椒酱 1
沂蒙炒鸡师傅从业十余年总结的炒鸡配方和16个技术要点，绝对干货
沂蒙炒鸡师傅从业十余年总结的炒鸡配方和16个技术要点，绝对干货炒鸡料配方八角 100 克，麻椒、蒙山花椒各 50 克，白芷、香菜籽各 30 克，灵芝、肉桂、草果各 各 20 克 ， 桂皮 、 小茴香各 15 克 ， 荜拨 12 克 ， 香叶 、 香菇 、 白蔻 、 砂仁 、 肉蔻 、 红豆蔻 、陈皮各 10 克 ， 丁香 10 个 ， 辛夷 5 克 ， 沙仁 30 克 ， 沙姜 10 克 ， 红娘
