重庆火锅店老板教你火锅底料正宗做法,配方和步骤都很详细
重庆火锅店老板教你火锅底料正宗做法,配方和步骤都很详细配方：油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶.葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，荜拨0.06、白芷0.1
火锅底料做法
番茄火锅底料配方及制作方法
番茄火锅底料配方及制作方法锅底配制原料：新鲜番茄400克，A料（猪棒骨200克，老鸡、老鸭各半只，鲫鱼1条150克），鸡油100克。调料：蒜片10克，小番茄2个，B料（八角、苹果酱、精盐、味精各5克，冰糖4克，牛肉粉10克，浓缩鸡汁6克）。制作方法：（1）起锅下鸡油烧热，下入A料煸制，下入纯净水用大火烧开，成奶汤后改用小火熬制6小时，滤去杂质，留取高汤。（2）将番茄洗净，用开水烫去皮，再放入料理机
藤椒火锅底料的做法及配方
藤椒火锅底料的制作方法及配方一、配方菜油500克牛油300克生美25克大蒜35克大葱50克郸县豆瓣80克二荆条60克子弹头30克大红袍30克八角18克桂皮12克三奈8克小茴香10克草果5克香草4克丁香1克香茅草3克砂仁2克排草2克千里香2克孜然3克冰糖30克克醪糟汁100牛膏30克鸡膏25克牛粉15克香叶4克豆豉15克二、工艺1、菜油先炼7-8层熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约
最全火锅底料做法配方
最全火锅底料做法配方清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。清油火锅，火锅，麻辣味型。烹制法：熬、煮。清油火锅在
