烧烤店各类烤串配料技术一览
烧烤店各类烤串配料技术一览一、烤牛肉串（以一斤肉计）1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克：2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。二、烤羊肉串（以一
烧烤技术
全套实用烧烤技术，附各类肉的腌制配方及烧烤酱配方。
一、烧烤手法及品种介绍碳火烧烤是采用木炭作为燃料，其手法是随烤随加调料，平常肉类都要经过事前加工，所以分为腌制和烤作两部分。腌制是将肉料切成相应的形状，再调入合适的味料，腌制时间在4小时，经过腌制的肉类除了能祛除本身腥膻味之外，还能起到肉质更加入味、嫩滑。做好这步后用竹签串好，放在碳火上直接边烤边加调料，直到熟透即可。碳烧的手法可以分为以下几个步骤：1、肉料经过加工处理后，调味腌制，然后用竹签串好
实用烧烤技术、各类肉腌制配方、烧烤酱配方，全套奉上！
烧烤手法及品种介绍碳火烧烤是采用木炭作为燃料，其手法是随烤随加调料，平常肉类都要经过事前加工，所以分为腌制和烤作两部分。腌制是将肉料切成相应的形状，再调入合适的味料，腌制时间在4小时，经过腌制的肉类除了能祛除本身腥膻味之外，还能起到肉质更加入味、嫩滑。做好这步后用竹签串好，放在碳火上直接边烤边加调料，直到熟透即可。碳烧的手法可以分为以下几个步骤：1、肉料经过加工处理后，调味腌制，然后用竹签串好。注
绝密资料！烧烤配方配料及制作技术大全
绝密资料！烧烤配方配料及制作技术大全烤生菜原料：生菜，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。制作方法：(1)生菜洗净，放在器皿内用食用油、糖少许调和均匀。(2)将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成热时，放入少许食用油，将生菜放入盘内，不时地翻动。待生菜烤熟，取出即成。(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉，香草粉、孜然粉、芝麻、白
烧烤店各类烤串配料调制技术
烧烤店各类烤串配料调制技术一、烤牛肉串（以一斤肉计）1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克：2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。二、烤羊肉串（以一
烧烤配方配料及制作技术大全
烧烤配方配料及制作技术大全一、烤牛肉串：以一斤肉计：（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克：（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。二、烤羊肉串
