鲫鱼焖锅配方及做法 鲫鱼焖锅配方及做法主料：鲫鱼3条。配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 274 浏览
羊肉焖锅配方及做法 羊肉焖锅配方及做法主料：羊肉600克。（羊后臀肉）配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：羊肉去筋，切成2㎜后的片，用水泡一下。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油（上色），色拉油50克，再加水50克，搅拌入味，再放入麻辣料5克轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 321 浏览
鲜虾焖锅配方及做法 鲜虾焖锅配方及做法主料：鲜虾600克。配料：底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：将虾的头部刺须剪掉，在尾巴背部片开一刀。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 218 浏览
活虾焖锅配方及做法 活虾焖锅配方及做法主料：活虾600克。配料：底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：将虾的头部刺须剪掉，在尾巴背部片开一刀。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制：将 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 199 浏览
草鱼焖锅配方及做法 草鱼焖锅配方及做法主料：草鱼1条（750克）。配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3㎜厚的片。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 232 浏览
鲟鱼焖锅配方及做法 鲟鱼焖锅配方及做法主料：鲟鱼1条（800克）。配料：底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：鲟鱼去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成5㎜厚的片。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 258 浏览
肥肠焖锅配方及做法 肥肠焖锅配方及做法主料：处理好的肥肠600克。配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：肥肠洗净，放入高压锅中，加水、姜、料酒、香葱，压制6分钟，取出冷却，切成菱形块。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉2克，少量酱油（上色），麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 331 浏览
墨鱼焖锅配方及做法 墨鱼焖锅配方及做法主料：墨鱼750克（一般用冰鲜的）。配料：底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：墨鱼去掉表皮，去内脏洗净。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可）香辣味腌制： 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 224 浏览
白鳝焖锅配方及做法 白鳝焖锅配方及做法主料：白鳝1条（750克）。配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：白鳝去头，在60°水中烫一下，去除白膜，去内脏，洗净，切成5㎝长的段。麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 236 浏览
螃蟹焖锅配方及做法 螃蟹焖锅配方及做法主料：螃蟹600克（一般河蟹）。配料：底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克（切段）。主料切配：螃蟹外壳刷洗干净，掰开蟹壳去掉肠和肝（处理之前，要让螃蟹把体内赃物吐干净）麻辣味腌制：将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。（麻辣料炒制：锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青 餐饮技术 2022年09月15日 0 点赞 0 评论 278 浏览
