配方设计原则及调配方法
熏煮香肠配方设计原则及调配方法随着人们生活节奏的日益加快，香肠制品在我国的发展越来越迅速，加上该产品具有风味突出、安全卫生、营养丰富、食用及携带方便等优点，目前更是成为广大消费者喜爱的肉制品。熏煮香肠就是广受欢迎的香肠种类之一。熏煮香肠在SB/T10279—1997中的定义为：以鲜、冻畜禽肉为原料，经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，加入辅料，再经搅拌（或斩拌）、乳化（或不乳化）、充填（或不充填）、
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