北京熏猪肉加工技术 北京熏猪肉加工技术北京熏猪肉是北京地区的风味特产，深受群众喜爱。1．北京熏猪肉Ⅰ(1)配方:猪肉100kg，盐2．4kg，味精和花椒各100g，八角15g，桂皮50g，葱、姜、黄酒、红曲米、白糖各适量。(2)工艺流程:原料选择→预处理、腌制→煮制→熏制→成品(3)工艺要点:①原料选择。最好选用皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉。②预处理、腌制。用刀去毛，刮净杂质，切成肉块，用清水泡洗干净，或者入 餐饮技术 2022年06月27日 0 点赞 0 评论 388 浏览
