牛肉丸应用配方详解 牛肉丸应用配方详解牛肉丸配方精牛肉45碎牛肉55卡拉胶0.6大豆分离蛋白5玉米淀粉35变性淀粉10冰水95食盐4.75味精0.8复合磷酸盐0.6亚硝酸钠0.005异VC钠0.15IG0.02黑胡椒粉0.15GN1002牛膏0.4CN1010牛腩膏0.5大豆组织蛋白6蛋清液5焦糖色素（粉）0.12工艺要求1、将牛肉用12的芤板绞一遍，加入10kg的冰水和1/2的食盐，亚硝，复合磷酸盐，入入0—4度恒 餐饮技术 2022年12月17日 0 点赞 0 评论 348 浏览
